在济南老城区的一条静谧小巷里,清晨的雾气还未完全消散,“鲁味斋”古朴的招牌已在晨光中显得格外醒目。对于这家1927年便扎根于此的百年老店来说,时光在这里沉淀,却又不断书写着新的篇章。
一、老巷深处的坚守根基
走进鲁味斋的店铺,弥漫着的浓郁香气瞬间勾起人们的味蕾记忆。店内老师傅们熟练地操作着,从精心挑选的食材开始,每一步都遵循着代代相传的工艺。第三代传承人王剑辉回忆起祖辈们经营店铺的情景,眼神中满是坚定:“从爷爷那一代起,就对食材的品质和制作流程有着严格要求,这是鲁味斋能屹立百年的根本。”传统的酱卤肉制作工艺在这里被完好保留,每一块卤肉都要经过多道工序,腌制、卤煮、晾晒等环节环环相扣,正是这种对传统技艺的执着坚守,让鲁味斋的味道始终如一,成为老济南人心中不可替代的美食符号。
二、创新之笔绘就新篇
在坚守传统的同时,鲁味斋并没有固步自封。研发团队每月都在进行着一场“新旧更替”的战役,“每月淘汰一款旧品、上架一种新品”成为团队的工作准则。他们深入市场调研,了解消费者尤其是年轻群体的口味变化趋势。比如,为了迎合当下健康饮食的潮流,研发团队推出了低脂肪但依旧美味的新品卤肉产品。同时,王剑辉积极拓展线上销售渠道,每天准时出现在抖音、快手、微信视频号等平台进行直播。在直播镜头前,他向网友们详细介绍产品的制作过程和独特风味,还会认真倾听网友们的反馈意见。“通过直播,能直接接触到终端消费者,这让我们能更快地调整产品方向,让鲁味斋的产品更贴合市场需求。”王剑辉说道。
三、文化融合的品牌升华
济南是国家历史文化名城,鲁味斋巧妙地将泉城文化融入品牌之中。店铺的装修风格融入了济南的老街巷元素,产品礼盒上也印有济南的特色景点和文化符号。“我们把泉城的特色文旅内容包装到产品礼盒中,也能感受到济南的文化魅力。”王剑辉介绍道。这种文化与美食的融合,不仅提升了鲁味斋的品牌内涵,还让更多人通过鲁味斋的产品了解济南文化,使鲁味斋成为济南文化传播的一个小小窗口。
四、“四化”改革铸就辉煌
经过多年的努力,鲁味斋实现了“口味大众化、经营连锁化、管理数字化、生产标准化”的“四化”改革。在口味大众化方面,通过不断调整配方,让不同地域、不同年龄段的消费者都能接受鲁味斋的产品;经营连锁化让鲁味斋的门店逐渐增多,如今已突破200家,覆盖了更多城市;管理数字化让企业的运营效率大幅提高,通过信息化系统对供应链、库存等进行精准管理;生产标准化保证了产品质量的稳定性,从原材料采购到产品出厂,每一个环节都有严格的标准规范。凭借着这些改革,鲁味斋成长为员工500余人、年营收数亿元的现代化企业,还荣获了“好品山东”品牌、山东省著名商号、山东省放心消费示范单位等诸多荣誉称号,这些荣誉是对鲁味斋多年来坚守与创新的高度认可。
百年鲁味斋,在传承中坚守传统风味,在创新中适应时代需求,在文化融合中提升品牌价值。它如同一位历经沧桑却又不断焕发新生的老者,在美食的舞台上持续绽放光彩,不仅为消费者带来美味的佳肴,更为中华老字号的传承与发展树立了典范,未来也将继续在传承与创新的道路上稳步前行,书写属于自己的更加绚烂的篇章。
